由我院食品与农业标准化研究所起草的两项国家标准《感官分析方法 排序法》和《感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定气味、风味和味觉觉察阈值的一般导则》已于近日完成了报批工作。

    《感官分析方法  排序法》规定了对多种样品按照某种感官特性或者整体印象进行顺序排列的方法，适用于对样品间的差异进行评价，以及对评价员和产品进行评估。该标准可以科学的评价因工艺改变、原料替换、配方改变等因素可能引起的产品感官品质的变化，可以有效进行产品质量控制与新产品开发，增强企业运用感官分析进行产品定位、质量控制和风味营销的能力。

    《感官分析  方法学  采用三点选配法(3-AFC)测定气味、风味和味觉觉察阈值的一般导则》规定了采用三点选配法(3-AFC)测定气味、风味和味觉觉察阈值的一般导则，适用于测定评价员对特定刺激物的敏感性和检测化学物质引起感官反应的特性。该标准的制定与实施将能提高我国感官分析的技术水平和感官评价人员的水平，科学评价我国特色风味食品和特产的气味、风味和味觉特征，有效评估环境污染物对人体的影响，推动感官分析技术在食品、化妆品、香精香料以及环境保护等方面的应用。

    这两项标准均等同采用ISO国际标准，是感官分析标准化领域中十分重要的方法标准，对于我国标准与国际接轨，提高我国感官分析的技术水平，增强政府机构的食品监管能力以及食品企业运用感官分析进行产品定位、质量控制和风味营销的能力等有着重大的意义。