由全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566，秘书处设在中标院）指导，浙江工商大学、中国标准化研究院、江苏大学、上海交通大学共同发起的第五届食品感官科学国际学术研讨会，于2021年4月21-24日在杭州顺利召开。

　　我院农食所赵镭研究员担任大会副主席主持大会报告，并做题为《椒麻的感知与喜好》的分享。介绍了感知响应的心理物理学规律、标准测量方法建立、时间响应特性分析、增强咸味感知的作用机制、麻感喜好及其影响因素等系统工作。研究建立的麻感评价国家标准、花椒风味标签、椒麻风味地图、喜好分布空间等对椒麻风味的研究与设计具有重要的理论和应用价值。

　　团队史波林副研究员做了题为《感官评价员的排序能力评估技术研究》的报告。分享了评价员排序能力快速分类方法，正确排序能力与重复排序能力相关联的特殊规律，提出了专注力评价方法。该研究为感官评价人员能力评估提供了便捷、快速、实用、可靠的理论基础与实操方法。

　　团队钟葵副研究员做了题为《地域驱动的中国消费者口味喜好特性研究》的报告。该报告立足中国“Z 世代”（95后）人群，通过调查问卷和感官实测，揭示了地域驱动的中国年轻消费者口味喜好分布特征、典型差异及其口味喜好的关联因素，旨在为定位不同地区消费者喜好差异进行精准产品研发和市场应用提供基础理论和数据支撑。

　　农食所相关研究人员积极参与本次大会，展示了我院感官分析领域研究的深度和广度，引起了与会人员的高度关注，进一步提升了我院农食所感官分析技术与标准化研究团队在我国感官领域的影响力，实时了解了最新相关学术动态，强化了与同领域的合作交流。