近日，中国标准化研究院农食所与江苏大学食品营养与安全国际联合研究中心的研究人员在国际食品顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》(SCI影响因子11.077)上联合发表题为“A comparative overview on chili pepper (capsicum genus) and sichuan pepper (zanthoxylum genus): From pungent spices to pharma-foods”的文章。我院农食所感官分析研究室史波林副研究员为共同通讯作者，双方联合培养的博士研究生孙晓霞为第一作者。文章得到了国家重点研发计划、国家市场监督管理总局科技计划和中标院院长基金的大力支持。

　　辣椒和花椒一直在亚洲各国作为辛香料使用，特别是花椒和辣椒相逢于中国后在川菜中相得益彰，联合产生了标志性的麻辣风味。除了独特的风味体验，越来越多的实验证据表明花椒和辣椒具有一系列的健康功效和药理作用。双方合作团队通过人才培养、研究合作等在花椒酰胺类物质的快速检测、麻辣结合基于跨膜态的风味减盐等开展了创新性的研究及该领域的跟踪分析，本文系统性地比较了花椒和辣椒在生物活性成分、感官生理机制、药理活性等方面的相似性和差异，探讨了相关领域研究尚待解决的问题及未来的发展方向。

　　本文的发表，展示了我院感官分析标准化领域在资源集成、优势合作、高水平成果产出上的探索实践与成效。农食所感官分析技术与标准化团队将一如既往，夯实面向需求和未来的应用基础研究，从“风味物质、椒麻感知、消费喜好、情绪激发、神经生理、健康作用、风味创制”等方面突破，实现以美味提质量、促健康。

　　文章链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.004