第六届食品感官科学学术交流会成功召开
时间：2025-11-12部门：农业食品标准化研究所
2025年11月7日，第六届食品感官科学学术交流会在浙江杭州成功举办。来自全国各大科研院所、高校、大型食品企业、检测认证机构、咨询公司与相关仪器设备厂商等感官科学领域同行250余人参会。会议由中国标准化研究院（以下简称标准院）联合浙江工商大学、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司共同主办。
标准院副院长李治平作为主办方代表出席会议并致辞。李治平表示，标准院高度重视标准研究与产业应用深度衔接、基础研究与前沿创新相互促进，愿与国内专家们一道攻克感官科学技术难题，以感官标准化促进感官科技成果走向行业应用、走进千家万户，为提高民生福祉、不断满足人民群众的美好生活需要贡献标准力量。
会议聚焦食品感官科学前沿话题，通过专题报告与深度研讨，分享感官生理学及大脑行为、风味感知与喜好等七大领域的最新研究成果与进展，展示食品感官科学领域的前沿动态，促进学科交叉融合，启迪学术创新思想。感官分析技术与标准化领域首席研究员赵镭分享了题为“感官分析研究的热点与趋势”的报告。该报告基于近4年感官领域1000余篇SCI论文分析，提炼出食品感官科学的10大研究主题以及每个主题下当下的研究重点和进展，提出食品感官评价在向贯穿感知、情绪和行为响应的感官体验分析而发展，消费者测试场景化、AI赋能以及风味的情绪效应研究和应用日益受到关注的三大趋势。标准院农业食品标准化研究所（以下简称农食所）感官分析标准化研究领域负责人钟葵研究员分享了题为“从感知到消费体验：椒麻风味物质的驱动效应”的报告。该报告总结了团队关于不同产区与品种花椒的感官风味差异及其关键物质挖掘的工作，同时分享了基于消费者体验的最新发现，揭示了椒麻风味物质如何影响消费者的偏好、感知和情绪响应。
会上，作为院企科研合作的创新探索，标准院与蒙牛集团宣布启动国家市场监督管理总局重点实验室（食品感官分析）联合开放基金。重点实验室主任赵镭研究员、标准院农食所副所长史波林与蒙牛集团液奶研发总经理李洪亮、蒙牛集团科研发展与转化部高级经理丰硕共同见证开放基金启动，赵镭研究员介绍了联合开放基金相关情况。
本次会议日程安排饱满、探讨内容深入、覆盖方向丰富、涉及产品多样，充分体现了感官科学交叉、融合的特点。会议的成功举办，为感官科学领域同行带来了新的学术启迪、注入了新的科研动能、建立了新的合作伙伴。
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