12月7日，“2024年乳业科技及营养健康产业创新大会”在内蒙古呼和浩特举行。在“感官科学分会”上发布了由中国标准化研究院（以下简称标准院）联合以蒙牛为代表的多家乳品企业研制的《感官分析 牛奶描述词》和《感官分析 发酵乳描述词》2项标准。会议上，标准院农业食品所、国家市场监督管理总局重点实验室（食品感官分析）主任赵镭研究员对2项标准内容进行了技术解读。

　　为实现乳品感官质量从模糊印象转变为精准表达，进一步优化乳品感官特性和提升产品市场竞争力，标准院农业食品所立足外观、气味/风味、滋味、质地/质构、余味以及风格/整体调性六大感官特性维度，科学构建牛奶和发酵乳的感官描述词、定义和感官轮图，填补了我国在牛奶和发酵乳术语相关标准的空白。

　　标准院农业食品所长期开展乳品、农产品、调味品、酒类、茶叶等食品感官质量标准研究和标准化工作。此次针对乳品行业感官品质表达缺乏统一语言、亟需乳品感官特性的科学界定和规范化描述的问题，科学建立牛奶和发酵乳感官描述词和感官轮图，为乳品行业建立了统一的感官语言和评价新工具，提高乳品感官品质评价的可比性和一致性，为我国乳品行业的高质量发展提供了标准助力和基础支撑。