中国标准化研究院食品感官分析实验室是一个半开放的集研究、应用、培训和服务为一体的国家层面感官分析研究平台。实验室建设面积近1200平方米，分为感官检验区、仪器辅助感官分析区、智能感官分析区、感官分析样品制备区和配套设施区等五大功能区。具备16间独立的网络连接的感官评价间，并配置了电子鼻和电子舌等智能感官分析仪器，以及嗅辨仪、质构仪、流变仪、气相色谱仪、液相色谱仪、扫描电子显微镜等现代仪器分析设备。

　　实验室主要开展感官分析通用基础标准、方法标准、人员与环境标准、辅助器具标准的研制与验证；以感官指标与理化指标之间的相关性研究为核心的仪器辅助感官分析研究；智能感官分析研究及设备开发；以及感官评价员能力测试与训练方法研究等感官科学技术标准化研究工作。围绕人感知的产品质量即感官质量，以人的质量诉求为核心，以食品农产品为重点，创建一个有特色的、国际先进的产品质量分析实验室。

　　为了进一步提升食品感官分析实验室的检测能力、扩大对外服务范围，在中国标准化研究院昌平实验研究中心的统一安排下，以CNAS实验室认可为契机，加强完善实验室的组织结构和质量管理，保障技术能力，从而为社会与客户提供准确可靠的测试数据，达到“一份报告，全球通行”的要求。食品感官分析实验室根据CNAS认可评审工作的要求，遵循“干工作必须有程序，有程序必须要执行，执行过的工作必须有记录”的规则，以达到管理体系要求和技术要求。实验室在认可准备过程中一直走在整个昌平实验研究中心的前列。2009年初，实验室就已经拥有2名CNAS认可的内审员，并且按照认可标准进行实验工作；为了让实验室全体成员深入贯彻认可体系文件，更好的开展认可工作，于2009年共宣贯4次；认可体系试运行以来，已经进行内部审查2次，完成测量不确定度评价30余项，这些活动充分支持了院实验研究中心的认可工作。

　　食品感官分析实验室在编制认可项目作业指导书方面也有着独到的见解，在整个昌平实验研究中心是第一批完成该文件的部门，受到了实验研究中心领导的表扬。作业指导书的编写是一个细致而又高技术的工作，不能单纯套用标准，必须将检测过程中的每一个细节写明白，这就需要充分的实验验证来保证。其中认可检测中的感官分析是以人作为仪器来进行评价，因此减少人的主观因素、生理因素和环境因素等影响，是提高感官分析结果的可比性和可靠性的基础。实验室研究人员参考理化检测认可工作经验，同时结合感官分析检测中的统计学和心理学方法，研制了规范感官分析环境、人员、评价方法和评价器皿等方面的标准化方法，从而可以提高感官分析的规范化水平，得到了认可专家的认同和赞赏。

　　目前各项认可工作已准备就绪，已进入最后的冲刺阶段，实验室的全体同事上下齐心，为迎接现场评审工作，查漏补缺、反复推敲，争取圆满通过认可工作。

　　食品感官分析实验室在CNAS提交的检测服务项目清单 

                                  （食品与农业标准化研究所    张剑供稿）