加强标准化知识宣传和普及是提高小微食品企业标准化意识和标准建设水平的必由之路。根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》《国家标准化发展纲要》的有关要求，各级标准化主管部门、食品行业主管部门、标准化专业技术组织、有关媒体及学协会持续组织开展标准化基础知识、相关政策文件等方面的宣传和普及工作，但是，尚未形成针对小微食品企业的标准化知识体系。本文通过文献计量和企业调研的方法提出小微食品企业标准化知识体系框架，为面向小微食品企业开展标准化知识宣传和普及提供依据。

　　1 标准化知识体系概述

　　知识是特定领域经削减、塑造、解释和转换形成的事实、信念和启发式规则。体系是由相互作用和相互依赖的若干组成部分(元素)结合成的具有特定功能的有机整体。知识体系是根据一定的逻辑，由不同知识集合而成的系统，具有指向性明确、规范化、次序化、系统化的特点，能够实现具体功能。小微食品企业标准化知识体系是面向小微食品企业建立的关于标准化相关知识的系统。

　　2 小微食品企业标准化需求调研

　　本研究采用问卷调查的方法，为小微食品企业标准化知识体系构建提供实践证据。《小微食品企业标准化需求调查问卷》中的调研内容包括企业基本信息和标准化需求两部分。通过“问卷星”平台发放电子问卷，共收回34份有效问卷。从调研结果来看，小微食品企业标准化需求首先是参与制定各类标准，其次是建设企业标准体系及制修订企业标准，再次是开展企业标准化知识培训，详见图1。

图1 小微食品企业标准化需求调研结果统计图

　　3 食品标准化文献研究

　　本研究利用文献计量学分析方法和知识图谱可视化技术，对1978—2023年间的食品标准化领域的文献进行整理统计和数据挖掘，追踪研究前沿和热点，揭示研究的发展脉络，为小微食品企业标准化知识体系框架提供借鉴参考。

　　运用CiteSpace制作食品标准化关键词共现图谱，如图2所示，图2中的节点由大小不一的圆形标志表示，圆形直径越大表示其被引频次越高，关键词字体的大小代表该关键词度中心性的大小，圆环颜色与环宽代表关键词在不同时间范围内的共现频次。关键词共现之间的内在关联通过相邻两个节点连线反映，关联程度越高，连线越粗，关键词首次出现的时间用冷色调表示，随着关键词共现的时间推延，颜色逐渐向暖色调过渡。

图2 历年食品标准化研究关键词共现图谱

　　关键词是对文献的高度概括，能有效反映研究主题，其频数是文献计量的重要指标，频数高低代表关键词在该研究文献中出现次数的高低；而中心性则代表该热点在网络图谱中的重要性。通过分析可得关键词出现频次大于10次的出现了15个，见表1。

表1 历年食品标准化高频关键词

　　基于近年来文献研究，总结归纳出以下方面为食品标准化方面的研究热点，有必要纳入小微食品企业标准化知识体系中，包括绿色食品、食品安全、农产品、质量安全、食品标准、基地建设、技术规程、标准体系、食品生产、控制措施、标准编写规定、食品标签、认证、质量控制、检验、食品贸易等。

　　4 小微食品企业标准化知识体系框架

　　根据知识体系构建原则，依据标准化需求调研结果，结合文献研究热点分析情况，按照企业标准化工作普遍逻辑，将小微食品企业标准化知识分为标准化基础知识和企业标准化实践知识两类，相关知识归纳为两级。详见表2。

表2 小微食品企业标准化知识体系框架

　　5 结语

　　标准化工作能够降低小微食品企业生产运营成本、保证产品质量。提高企业标准化意识和标准化工作水平有赖于加强面向小微食品企业的标准化知识宣传和普及。本研究提出的小微食品企业标准化知识体系是小微食品企业普遍适用的通用知识体系，能够为有关部门组织开展面向小微食品企业的系统性标准化知识宣传和普及提供依据。在标准化知识宣传和普及实际工作中，组织方应根据不同地区的食品管理制度进行调整，同时，应结合具体专业领域特征补充相关专业知识。此外，随着技术发展和食品管理及标准化政策变化，小微食品企业标准化知识体系还应持续调整和不断完善。

　　作者：侯韩芳，王春艳，韩冰，王子兴 转载请注明出处

　　说明：以上研究完整内容见《食品安全质量检测学报》2023年10月