| 论文题目 | 肉制品包装的微生物控制技术概述 |
| 作者 | 郝佳,李强,戴岳,段敏 |
| 年度 | 2016 |
| 发表/出版时间 | 2016/12/25 |
| 发表期刊/会议 | 肉类工业 |
| 关键词 | 肉制品包装、微生物控制、真空包装、气调包装、活性包装 |
| 摘要 | 微生物污染是造成肉制品腐败的主要风险因子之一，受微生物侵染的肉制品将产生不良风味、颜色发生变化、营养物质流失，从而降低了肉制品的品质，对消费者健康造成威胁。为了减少这些不良影响，在肉制品加工、包装、贮存及运输等各环节均有一系列微生物控制措施。对近些年肉制品包装过程中的几种主要微生物控制技术进行概述，分别介绍了真空包装、气调包装及活性包装的主要特点，并对这几种包装技术的优劣进行了分析及比较。通过比较发现活性包装具有较为优良的特性，发展前景良好。 |