感官分析实验室，隶属于农业食品标准化研究所。建设了国内规范化程度高、规模大、通过认可早的食品感官分析实验室。实验室包括感官测试区、仪器辅助感官分析区、智能感官分析区等3大功能区，为研究室各方向的发展建立了雄厚的实验技术平台：

　　（1）感官测试区：具备28个独立的网络连接的感官评价间、感官评价集体工作室等。主要开展产品感官评价与喜好测试，感官分析通用基础标准、方法标准、人员与环境标准、辅助器具标准的研制与验证，以及评价员感官功能的测试与训练。

　　——感官评价室：共有28个独立的感官评价间，配备了恒温恒湿系统、照明控制系统和通风系统，并采用自主研发的感官分析计算机管理系统——轻松感官分析系统，实现了感官分析实验设计、数据采集、数据分析、信息查询等感官分析过程的微机化管理。

　　——集体工作室：是评价员集体工作的场所。用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训和授课等。

　　（2）仪器辅助感官分析区：色谱分析室、风味分析室、物性分析室、结构分析室和样品分析前处理室等，开展感官指标与理化指标之间的相关性分析，建立仪器辅助的感官评价方法和标准。

　　（3）智能感官分析区：包括智能嗅觉分析室、智能味觉分析室和机器视觉分析室，主要开展智能感官分析仪器和系统的研究开发与服务应用。

　　——智能嗅觉分析室：配置了电子鼻智能嗅觉系统两套，主要开展智能嗅觉仪器和系统的研究开发与应用。

　　——智能味觉分析室：配置了电子舌智能味觉系统两套，主要开展智能味觉仪器和系统的研究开发与应用。

　　——机器视觉分析室：配置了机器视觉系统，主要开展外观图像的智能化分析。

　　主要研究内容

　　实验室以“多维空间融合感官质量评价与消费洞察技术”为特色，致力于感官分析技术的规范化、精确化、智能化与特色化，围绕“感官评价标准化、风味分析标准化、消费偏好标准化、智能感官标准化”四个研究方向，开展基础性、前瞻性感官分析技术与标准化科研。

　　（1）人感知的产品质量是什么？如何有效测量？

　　下设研究方向一：感官评价标准化

　　（2）人感知的产品质量的物质基础是什么？如何检测、控制与配伍？

　　下设研究方向二：风味分析标准化

　　（3）人感知的产品质量的市场接受度如何？如何洞察市场、驱动消费？

　　下设研究方向三：消费偏好标准化

　　（4）人感知的产品质量可否模拟表征？仪器如何测量、模型如何建立？

　　下设研究方向四：智能感官标准化

　　主要实验能力与服务

　　构建了我国感官分析领域完备的“标准+作业规程+应用指南+软件系统+参比样品”的感官分析标准化良好实践技术体系。实验室长期获得“十一五”国家科技支撑计划、“十二五”国家高技术研究发展计划（863）、“十三五”国家重点研发计划、国家自然科学基金等国家级、省部级重要感官科研项目，形成了“适合中国人的食品感官测量技术”、“中国人消费喜好测量与感官驱动洞察技术”、“风味喜好、食物选择与营养健康关联技术”等一大批科研成果；基于大数据的消费洞察技术，首次打造了覆盖中国人群最偏爱味感、风味消费喜好、味感喜食强度及味觉敏感度等分布特征的风味喜好分布数据库。

　　为宝洁、伊利、雀巢、飞利浦等国内外食品和非食品代表性企业提供产品感官品质评价、特色风味分析、基于消费喜好的产品优化、面向市场的感官质量宣称证实及风味标签设计等技术专项服务，取得了显著的经济和社会效益，被广泛赞誉和肯定，成为我国感官分析标准化科研和第三方权威技术服务中心。

　　产业化典型案例

　　联系方式

　　联 系 人：汪厚银

　　电    话：010-57825156

　　电子邮箱：wanghy@cnis.ac.cn