建设了国内规范化程度高、规模大、通过认可早的食品感官分析实验室。实验室包括感官检验区、仪器辅助感官分析区、智能感官分析实验区等3大功能区，为研究室各方向的发展建立了雄厚的实验技术平台： 

（1）感官分析室：具备18个独立的网络连接的感官评价间、感官评价集体讨论室等。主要开展感官分析通用基础标准、方法标准、人员与环境标准、辅助器具标准的研制与验证，以及评价员评价能力的测试与训练。 

——感官评价室：共有18个独立的感官评价间，配备了恒温恒湿系统、照明控制系统和通风系统，并采用自主研发的感官分析计算机管理系统——轻松感官分析系统，实现了感官分析实验设计、数据采集、数据分析、信息查询等感官分析过程的微机化管理。 

——集体工作室：是评价员集体工作的场所。用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训和授课等。

（2）仪器辅助感官分析区：色谱分析室、风味分析室和样品分析前处理室等，开展感官指标与理化指标之间的相关性分析，建立仪器辅助的感官评价方法和标准。 

（3）智能感官分析区：包括智能嗅觉分析室、智能味觉分析室和机器视觉分析室，主要开展智能感官分析仪器和系统的研究开发与服务应用。 

——智能嗅觉分析室：配置了电子鼻智能嗅觉系统两套，主要开展智能嗅觉仪器和系统的研究开发与应用。 

——智能味觉分析室：配置了电子舌智能味觉系统两套，主要开展智能味觉仪器和系统的研究开发与应用。 

——机器视觉分析室：配置了机器视觉系统，主要开展外观图象的智能化分析。 

　　本研究室围绕产品质量分析技术主线，满足感官分析规范化、特色化、精确化和智能化需求，针对性地研究感官质量评价的三个根本科学问题和一个应用性问题而下设相应的研究方向： 

（1）人感知的产品质量是什么？如何有效测量？——规范化、特色化 

下设研究方向一：感官评价与消费偏好 

（2）人感知的产品质量的物质基础是什么？如何检测与控制？——精确化 

下设研究方向二：风味分析与感官设计 

（3）人感知的产品质量可否模拟表征？仪器如何测量？——智能化 

下设研究方向三：智能感官与感官计量学 

(4) 感知的质量有何意义？美味与营养之间有何关联、如何应用？ 

下设研究方向四：食品感官与营养健康。 

主要服务项目 

• 品牌差异分析 

• 产品特征评价 

• 目标市场调研 

• 消费喜好测试 

产业化典型案例

品牌差异分析　　                  　　产品特征感官评价                 　　消费喜好测试 

联系方式